Avtor: yun liu

SESTAVINE

• ½ skodelice olja
• 6-8 posušenih rdečih čilijev, grobo nasekljanih
• 20g sečuanske paprike
• 10g ingverja (drobno mletega)
• 10  česna (drobno mletega)
• 225 g mlete svinjine 
• 1-2 žlici fižolove omake 
• 2/3 skodelice vode
• 450 g svilenega tofuja (narezanega na kocke velikosti 2.5 cm)
• 2 žličke koruznega škroba
• 1/4 žličke sezamovega olja 

PRIPRAVA

1. Najprej popražimo čili. Vok ali manjšo ponev segrejemo na nizki temperaturi. Dodamo ¼ skodelice olja in posušeno papriko. Občasno premešamo in kuhamo približno 5 minut, dokler ne zadiši. Pazimo, da se paprika ne zažge. Odstavimo z ognja in postavimo na stran.
   
2. V voku na zmernem ognju segrejemo preostalo ¼ skodelice olja. Dodamo mleto sečuansko papriko in jo pražimo 30 sekund, pri tem pa občasno premešamo. Dodamo ingver. Po 1 minuti dodamo še česen. Pražimo še minuto, nato dodamo mleto svinjino in pražimo na visokem ognju, dokler meso ni kuhano. 
   
3. Dodamo fižolovo omako in dobro premešamo. V vok dodamo 2/3 skodelice vode in premešamo. Pustimo, da počasi vre približno 1 minuto. Medtem pripravimo tofu ter v ločeni posodi zmešamo koruzni škrob s ¼ skodelice vode in dobro premešamo.
   
4. Mešanico koruznega škroba dodamo k omaki in dobro premešamo. Omako pustimo, da rahlo vre in se zgosti. 
   (Če se omaka preveč zgosti, dodamo še malo vode).
   
5. Nato dodamo še prej pripravljeno čilijevo olje, s papriko vred. Olje vmešamo v omako in dodamo tofu. Vse skupaj kuhamo še dodatnih 3-5 minut. Dodamo še sezamovo olje in postrežemo vroče.

1. Zamrznjene žlikrofe vzamemo iz vrečke.

2. V ponvi s premazom proti prijemanju na srednji temperaturi segrejemo 2 žlici olja. Dodamo žlikrofe.

3. Ko spodnji del žlikrofov rahlo porjavi, v ponev dodamo 200 ml hladne vode.

4. Takoj pokrijemo s pokrovko in kuhamo 10 minut. 

5. Odstranimo pokrovko – večina vode je medtem povrela. Ponev pustimo na štedilniku, dokler se spodnji del žlikrofov ne osuši in postane zlato rjave barve (približno 3 minute).

6. Žlikrofe prenesemo na krožnike in postrežemo. 

VIDEO

View this post on Instagram

A post shared by Restavracija Beli Labod (@belilabod)

SESTAVINE

•          250 g kuhanega jasminovega riža, ki smo ga ohladili ali shranili v hladilniku

•          3 jajca

•          200 g mešane zelenjave, narezane na trakove ali kolobarje (kitajsko zelje, fižolovi kalčki, paprika, zelje, bučke, brokoli, gobe, korenje)

Omaka

•          2 žlici ostrigine omake

•          1 žlica svetle sojine omake 

PRIPRAVA

1.         Segrejemo olje v ponvi za praženje, dodamo jajca in mešamo, dokler niso jajca pečena. Jajca vzamemo iz ponve in shranimo. 

2.         Pripravimo zelenjavo: segrejemo olje v ponvi, dodamo narezano zelenjavo in pražimo, dokler zelenjava ni kuhana. Tudi zelenjavo vzamemo iz ponve in shranimo. 

3.         Pražen riž pripravimo v velikem voku ali drugi ponvi z oblogo proti prijemanju. V ponev najprej damo žlico olja. Dodamo narezano mlado čebulo in pražimo minute ali dve, da se nekoliko zmehča.

4.         Dodamo riž in ga 2 minuti rahlo pretresamo v ponvi na nizkem ali srednjem ognju. Dodamo jajca in zelenjavo in mešamo v ponvi še 3 minute. 

5.         Dodamo omako, jo rahlo vmešamo v riž in še enkrat pretresemo, da se sestavine povežejo. Postrežemo toplo. 

Sestavine:

• 1 paket (200 g) rezancev udon 
• 2 žlici nevtralnega olja
• 8-10 rakcev (približno 100 g)
• 1 strok stisnjenega česna
• 100 g kitajskega zelja, narezanega na trakove
• 50 g fižolovih kalčkov
• 1 mlada čebula; beli in zeleni del čebule narežemo posebej
• 1 jajce
• 1 žlica svetle sojine omake
• 1 žlica ostrigine omake
• 1 žlička riževega kisa
• 1 žlička rjavega sladkorja
• 1 žlica sezamovega olja

Priprava:

1. Narežemo zelenjavo. 
   Narežemo kitajsko zelje in fižolove kalčke ter nasekljamo mlado čebulo. Uporabimo lahko tudi papriko, zelje, bučke, brokoli, gobe in korenje.
   
2. Rezance kuhamo v vreli vodi. Rezance udon kuhamo v skladu z navodili na embalaži. Rezanci naj bodo raje manj kuhani kot preveč, saj jih bomo kasneje še popražili.
   
3. Pripravimo omako. 
   Zmešamo ostrigino omako, sojino omako, sezamovo olje in rižev kis.
   
4. Popražimo zelenjavo. 
   Zelenjavo pražimo na visokem ognju le 1 do 2 minuti. Zelenjavo vzamemo iz ponve ter jo postavimo na stran.
   
5. Popražimo jajce.
   
6. Popražimo rakce.
   Dodamo kanček sojine omake in kuhajmo, dokler rakci niso več rožnate barve.
   
7. Dodajmo rezance udon.
   Rezance udon dodamo v ponev, v kateri smo pražili rakce, ter jih na visoki temperaturi pražimo 1 do 2 minuti. Nato dodamo omako in premešamo. Dodamo še zelenjavo in jajce ter ponev odstavimo z ognja. Postrežemo še vroče.

Priprava: 25 minut

Kuhanje: 20 minut

Dodajmo še čas za mariniranje mesa

Za 2 osebe

Sestavine

• 450 g telečjega stegna
• 1 žlica temne sojine omake 
• 2 žlici sezamovega olja
• 1 žlica ostrigine omake
• 1 žlica riževega vina
• 2 žlica koruznega škroba
• 3 žlica arašidovega olja
• 210 g  pora, narezanega na koščke velikosti 2 cm x 3 cm 

Priprava 

1. Teletino narežemo na 5 cm dolge in pol centimetra debele rezine, pri čemer pazimo, da meso režemo pravokotno na vlakna. Koščke mesa zložimo v posodo ter prelijemo z marinado, ki smo jo pripravili iz sojine omake, ostrigine omake in riževega vina. Mariniramo 20 minut.  

2.Segrejemo vok. V segreti vok vlijemo arašidovo olje. Ko se začne rahlo kaditi, dodamo rezine teletine in pražimo 5 minut oziroma do svetlo rjave barve. Meso odstranimo iz voka in ga odcedimo. Odcejeno olje zavržemo.

3. Ponovno segrejemo vok na visoki temperaturi, dodamo arašidovo olje, nato dodamo še narezan por in pražimo 3 do 4 minute, dokler se zelenjava ne zmehča. Dodamo ostrigino omako in segrevamo, dokler ne zavre. V vok dodamo še prej popečene trakove teletine in dobro premešamo. Pripravljeno jed stresemo na servirni pladenj, prelijemo z nekaj sezamovega olja in takoj postrežemo.